Оценить этот элемент
  • 0.00 / 5 5
(0 votes)

Одним из самых эффективных методов сохранения продуктов питания является быстрая заморозка. Этот способ позволяет максимально полно сохранить пищевую ценность и качества любого товара.

Шоковым замораживанием называется очень быстрое достижение и преодоление криоскопической точки, при котором предотвращается образование крупных ледяных кристаллов в тканях мяса, рыбы, субпродуктов и т. д.

В результате такого метода, как быстрая заморозка, самая разная еда может храниться очень долго. Однако, обеспечить качество замораживания способно только надежное современное холодильное оборудование!

Скороморозильные аппараты бывают различных конфигураций, в том числе плиточные, туннельного типа и камерные, куда предметы заморозки закатывают на тележках. Кроме того, объем холодильных аппаратов, где осуществляется быстрая заморозка, тоже может быть самым разным. Продукция в таких агрегатах хранится долго, а после процесса дифростации или, по-другому, разморозки, обладает всеми вкусовыми, физическими и биохимическими качествами, которые были присущи свежему пищевому продукту.

Любая быстрая заморозка производится на современном холодильном оборудовании периодического действия. Есть специальные агрегаты, способные осуществлять до десяти циклов замораживания за одни сутки.

Как уникальная промышленная технология быстрая заморозка возникла в 20-е годы прошлого века. Появление ее было обусловлено особенностями замораживания – кристаллы льда, которые образовываются в процессе охлаждения при температуре от -1 до -4 градусов, разрушают стенки клеток продуктов, тогда как быстрая заморозка позволяет преодолеть этот температурный барьер в максимально быстрые сроки, тем самым, не давая возникнуть большим ледяным кристаллам. Кроме того, при использовании метода быстрой заморозки, продукты не смерзаются в единый ледяной монолит. Именно в этом и заключаются преимущества шокового замораживания перед другими, традиционными, способами охлаждения.

Предыдущая запись Рецепт итальянских спагетти
Следующая запись Курага: как выбрать и сохранить

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика