Оценить этот элемент
  • 0.00 / 5 5
(0 votes)

«Открытие нового блюда дарует больше счастья человечеству, чем открытие новой звезды» Антельм Брилья Саварин «Физиология вкуса 1825 г.»

Всякий раз, когда вы собираетесь готовить по новому рецепту, хорошим правилом является его предварительное детальное изучение, для понимания, что у вас есть все необходимые ингредиенты и инвентарь. Точно так же, как спортсмены визуализируют в своем сознании предстоящее соревнование, вам так же не помешает мысленная прогулка по рецепту.

Я знаю, вы хотите развлекаться с едой, но я настоятельно рекомендую, что вы следовали рецептам неукоснительно в первый раз, никаких изменений, никаких импровизации. Тогда Вы будете знать, оригинальный вкус блюда. Далее, в следующие разы, вы сможете адаптировать его под себя, добавляя, убирая или заменяя ингредиенты. Возможно, вам не нравиться розмарин и у вас возникнет желание убрать его из рецепта, но я уверяю вас, что вы никогда не почувствуете его в конечном продукте, потому что это только инструмент в оркестре. Вы можете попытаться заменить мед на патоку, но сера, которая есть в патоке взаимодействует с фасолью не так, что делает блюдо другим. Я знаю, вы думаете, что сможете улучшить его немного большим количеством чили перца или сахара, или путем замены яблочного уксуса на дистиллированный уксус, но я упорно трудился, чтобы получилось то, что нужно, и есть хорошее основание для всего, что есть в рецепте.

Когда есть хорошие и безопасные заменители, я их перечислю. Попробуйте предложенный путь в первый раз.

Затем, когда вы захотите изменить рецепт, есть хорошая идея, изменить в нем только что-то одно, тогда если что-то пойдет не так, вы сразу поймете, в чем причина. Измените обсыпку и скорость готовки, куриная кожа может стать дряблой, вы не будете знать наверняка, что стало причиной.

Одним из наиболее важных ключей к успеху является подготовка, это основной подход, практикуемый всеми профессиональными поварами. По сути это означает, прежде чем стартовать, подготовьте все ингредиенты и инвентарь, сделать все измерения, измельчения и смешивания. Подготовьте мясо, нарежьте лук, почистите морковь. Возникшее желание начать резать лук в последнюю минуту может означать катастрофу для соуса. Я могу вам помочь, перечислив ингредиенты в том порядке, как они будут использоваться и, указав последовательность ваших действий, которой я настоятельно рекомендую следовать.

Подготовка и основное время готовки основывается на моем опыте, но ваш темп исполнения может отличаться. Также я пытаюсь донести до вас, что необходимо готовить по термометру, не по времени готовки. Грудке индейки, потребовалось 90 минут на прошлой неделе, но возможно, потребуется два часа на этой неделе. Толщина мяса является наиболее важным фактором в определении времени приготовления, а не вес.

Внешняя температура и влажность так же являются важными причинами. Кроме того, мясо производится из животных, некоторые из них жестче, чем другие, некоторые жирнее, некоторые худосочнее. Нет двух совершенно одинаковых кусков мяса.

Так как существуем множество различных моделей грилей, мангалов, барбекю и коптилок, я не могу подробно излагать в каждом рецепте, как настроить именно ваш. Вместо этого я указываю температуру, и каким методом следует готовить: прямым, косвенным или 2-х зонным. Если не указано иное, почти все рецепты требуют готовки с закрытой крышкой гриль-барбекю.

Больше в этой категории: Преимущества чугунной посуды » Плов фруктовый » Чайханский плов » Вкусная жизнь, или пообедаем вместе » Курага: как выбрать и сохранить » Быстрая заморозка для сохранения продуктов » Топ – 20 кулинарных советов » 10 полезных продуктов, способствующих похудению » Сборка торта – пошаговая инструкция » Питайтесь правильно » Как использовать специи и пряности? » О кулинарии. На заметку любителям кулинарного искусства » О правильном питании » Как начать вегетарианскую диету? » Советы по похудению для сильных женщин » Выбираем сковороду » Чугунная посуда – лучшее, чего заслуживает ваша кухня. » Как очистить чугунную сковороду от нагара » Чугунная посуда: как выбирать? как пользоваться? как ухаживать? » Хачапури – вершина грузинской гастрономии » Выбираем кастрюлю: какой материал самый лучший? »
Метки:
Предыдущая запись Рецепт курицы с обжаренным лучком под соусом терияки
Следующая запись О правильном питании

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика