Оценить этот элемент
  • 0.00 / 5 5
(0 votes)

Описание: В тридевятые годы в тридесятом государстве… точнее в 70-х, в славном СССР служил в моём взводе Ульмасов Бахтияр Аминазарович, маленький и очень добрый узбек, который говорил, что «пилёв должна готовить видумсиво и не торописько однаково». (Продолжение ниже – после рецепта). Ингредиенты для “Дунайский Палубный плов”:

    • Мясо — 1 кг
    • Рис — 0,9 кг
    • Морковь — 1 кг
    • Лук репчатый — 0,7 кг
    • Масло растительное — 0,250 л
    • Чеснок — 10 зуб.
    • Шафран — 1/4 ч. л.
    • Зира — 1 ч. л.
    • Барбарис — 1 ч. л.
    • Кориандр — 1/4 ч. л.
    • Куркума — 1 ч. л.
    • Розмарин — 1 ч. л.
    • Перец душистый — 10 шт
    • Перец черный — 10 шт
    • Изюм — 1/2 стак.
    • Картофель — 5 шт
    • Зелень — 1 пуч.

Рецепт “Дунайский Палубный плов”:

Подготовим и почистим все составляющие.

Ну и, собственно, можно приступать к священнодействию… У меня сегодня на месте мяса – куриные бёдрышки. Поверьте, на вкусе не отразится. Хотя, можете использовать любое мясо, имеющeеся под рукой.

Освобождаем мясо от костей…и отправляем косточки вариться. Они пойдут на вечерний десерт собакам, а бульон нам пригодится.
Стакан масла выливаем в казанок, хорошо разогреваем…

и выжариваем в нём куриную кожицу.Сами в это время не расслабляемся и нарезаем соломкой морковь,сечём зелень,чистим чеснок ирежем кольцами лук.Блин, я уже третий раз за сегодня забиваю этот рецепт. Первый раз утром за два часа придумал текст и записал полностью. Хотел сохранить в черновик. Закрутился волчок соединения и… меня скинули с сайта. Естественно, текст не сохранился. Пришлось придумывать заново, а настроение уже не то. Сейчас ввожу по 1 – 2 шага и сохраняюсь, но опять скидывают через раз – “ошибка в соединении”. Господа модераторы, что я делаю не так и можно ли с этим бороться?!!!

Ладно, поехали дальше. Хотя скопились фото десяти рецептов, а писать текст к ним, чтоб он опять “потерялся”, нет времени и желания.А вот этот шаг – моя ошибка. Картошка должна закладываться после готовности моркови, но я за это ещё поплачусь.… Кстати, предвидя возмущения, картошка в плове – это не извращение. Она забирает в себя лишний жир при выпаривании воды. Есть даже отдельное блюдо «Картошка палов», которое готовится без мяса, но как говорит Л. Каневский: – Это уже совсем другая история…Первым в казан у нас пойдёт лук.Огонь мы оставляем выше среднего до особого распоряженияЖарим лук,Не забывая помешивать, чтоб не пригрело.Как только масло станет прозрачным (значит вся влага из него выпарилась), лук готов, и мы закладываем следующий продукт.

Это мясо.Жарим дальше ещё минут десять, помешивая.Готовность – прозрачное масло И корочка на мясе.Добавляем морковь и специи. Пускай масло наберёт аромата. СОЛИМ.

Вот сейчас нужно добавлять картошку. Не пойму, чего меня переклинило в начале?!Напомню, не забывайте мешать, ведь огонь большой, и подгореть может аж бегом.А вот и последствия моей ошибки. Картошка начала развариваться, и мне пришлось её достать, чтоб добавить уже в конце приготовления.Хотя уже сейчас она является блюдом, заслуживающим отдельного внимания.На жарку каждого ингредиента уходит 10 – 15 минут. Вот и сейчас через десять минут масло становится прозрачным.

Теперь всё это дело заливаем кипятком так, чтобы он только покрыл содержимое. То, что сейчас находится в казане, называется “ЗИРВАК”. Это основа плова и от него зависит вкус.Даём закипеть. Перемешиваем в последний раз. Накрываем крышкой и УМЕНЬШАЕМ ОГОНЬ. Тушим минут двадцать до готовности мяса. Если у Вас говядина, то чуть дольше.Теперь выкладываем чеснок целыми зубчиками.

Сверху шумовкой разравниваем рис и посыпаем зеленью.Вот теперь вспоминаем об отставленном в сторону, но надеюсь, не остывшем бульоне. Именно им мы заливаем содержимое казана, стараясь не “размыть” рис. Для этого можно наливать через шумовку. Жидкость должна покрыть рис на сантиметр – полтора.Ну, теперь опять “Педаль в пол”, газ до отказа и тушим с открытой крышкой пять минут. Затем уменьшаем обороты до минимума, накрываем крышкой и ждем появления дырочек, гейзеров или кратеров, как кому нравится, на поверхности риса. Не перемешиваем. Картошку мне пришлось уложить сверху, хотя обычно она бы находилась внутри.Как только вода исчезла и появились эти самые воронки, расстилаем фуфайку или любимую шубу супруги, на ней разворачиваем газету и всем этим укутываем снятый с огня казан. Оставляем в покое минимум на полчаса, а лучше час. Затем разворачиваем и снимаем крышку.Не торопясь, перемешиваем снизу вверх.Ну, а дальше Вы сами знаете! Приятного Вам! А я пошёл…

Больше в этой категории: Плов со свиными ребрышками » Плов с яблоками и тыквой » По мотивам Шах-плов » Плов “Оши палов” » Рисовая каша со свининой и тыквой » Плов 
из куриных бедрышек » Сладкий плов с сушеными абрикосами, изюмом, корицей и сахарной пудрой Ширин » Плов с телятиной, тыквой и кизилом Балгабах » Плов с курицей и айвой » Плов с бараниной, каштанами и гранатом Говурма » Городской плов с бараниной и грибами » Плов с тыквой и яблоками » Пилав с креветками » Пилав по-восточному » Плов с обжаренной в яйце курицей и чечевицей Чихыртма » Плов с фасолью » Плов по-турецки » Плов фруктовый «Санаторский» с апельсином » Плов с мясом кролика и коричневым рисом » Зимний мясной пирог » Узбекский плов в казане » Плов фруктовый » Ташкентский плов » Плов с чечевицей » Чайханский плов » Плов в тыкве с сухофруктами » Азербайджанский плов с курицей » Плов с мидиями » Вегетарианский плов с зирой » Узбекский долмали палов » Быстрый плов с морепродуктами и базиликом » Пилаф с орехами и сухофруктами » Андижанский плов » Минималистический плов с курицей » Плов со свининой » Плов с курицей на сковороде » Плов с чесноком » Плов от KAMIS » Плов с телятиной и карри » Пряный плов с курицей » Плов легкий с томатной пастой » Плов узбекский » Плов узбекский с курицей и барбарисом » Плов из киноа с грибами » Плов по‑фергански » Узбекский плов с бараниной и нутом » Плов с бараниной и чесноком » Узбекский плов с бараньим салом » Плов из куриного филе » Плов с бараньими ребрами » Простой плов с мясом » Плов с яйцом » Ферганский плов с ачик-чучуком » Плов из баранины с ягодами годжи » Быстрый плов с колбасой и беконом » Плов из говядины с капустой » Плов с говядиной » Самаркандский плов » Рис с овощами в духовке » Плов из свинины » Узбекский плов с бараниной » Золотистый плов с курицей » Плов с курицей по‑бураковски » Плов с помидорами черри » Плов с мясом и изюмом » Плов из свинины в казане » Узбекский плов с курицей » Плов с морепродуктами » Ферганский плов » Как приготовить настоящий узбекский плов » Секреты при приготовление плова из баранины » Как правильно приготовить плов из свинины » Плов с курицей – как приготовить вкусное и нежное блюдо » Какие продукты подходят и не подходят для приготовления в чугунной посуде » Как хранить чугунную посуду » Возобновление антипригарных свойств » Подходит ли чугунная посуда для индукционных плит »
Предыдущая запись Узбекский плов в казане
Следующая запись Зимний мясной пирог

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика