Рецепты

Популярные рецепты блюд приготовленных в чугунной посуде

Ингредиенты

1 тыква сквош весом около 900 гр., очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на 2,5 см. кусочки
2 ст.л. оливкового масла + для жарки
1/3 чашки кедровых орешков
1 большая луковица, мелко нарезать
1/2 ч.л. сушеного шалфея, раскрошить
6 чашек воды
2 чашки поленты из муки грубого помола
Несоленого сливочного масла
110 гр. копченого сыра гауда, натереть
1/4 чашки + 2 ст.л. тертого твердого сыра
Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления

Духовку разогреть до 190 °C. Тыкву разложить на смазанном маслом противне и запекать примерно в течение 30 минут до готовности. Переложить тыкву в миску и грубо размять в пюре. Кедровые орешки выложить на противень и запечь в духовке в течение 4 минут, до золотистого цвета. Крупно нарезать орехи.

В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и шалфей, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, 25 минут. Добавить несколько столовых ложек воды, если лук будет выглядеть сухим.

В кастрюле довести до кипения 6 чашек воды. Взбивая добавить поленту и 1 чайную ложку соли. Готовить на очень медленном огне, часто помешивая, до мягкости, около 35 минут. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла вместе с пюре из тыквы, кедровыми орешками, луком, сыром гауда и половиной тертого твердого сыра. Переложить поленту в большую чугунную сковороду. Слегка выровнять поленту сверху, оставив место по краю. Охладить поленту, пока она не застынет, около 3 часов.

Смазать поленту подтаявшим сливочным маслом и посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать в духовке при 190 °C в течение 1 часа, до тех пор, пока сверху и сбоку она не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой. Дать постоять в течение 20 минут, затем нарезать на кусочки. Перед подачей поленту можно дополнить обжаренными грибами.

Читать дальше

Ингредиенты

230 гр. моркови, нарезать небольшими кусочками
300 гр. картофеля, очистить и нарезать
3 зубчика чеснока, раздавить
2 ст.л. оливкового масла
1 кг. говядины (толстый край)
2 ст.л. сливочного масла
1 лук-шалот, тонко нарезать
1 чашка сухого красного вина
Ложка кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой воды
Соль, перец

Способ приготовления

Разогреть духовку до 220 °C. На большом листе для выпечки разложить картофель, морковь, чеснок и полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Запекать овощи около 30-35 минут или до готовности. Переложить на блюдо; держать в тепле.

Мясо посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Выложить мясо и подрумянить его, около 6 минут. Поставить мясо в духовку и запекать от 20 до 25 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 48 °C. Переложить мясо на доску и дать отдохнуть 10 минут.

Слить со сковороды лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить нарезанный лук-шалот и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится. Добавить красное вино, довести до кипения и кипятить на медленном огне, пока объем не сократится вдвое. Довести соус до кипения, добавить кукурузную суспензию. Варить соус на умеренно сильном огне до загустения. Приправить солью и перцем. Мясо нарезать поперек волокон. Подавать вместе с соусом и запеченными овощами.

Читать дальше

Ингредиенты

1 кг (около 40 штук) крупных свежих креветок в панцире
морковки
крупная луковица
1 пучок петрушки
8 зубчиков чеснока
2 стебля сельдерея
лимона, разрезанных на половинки
лавровых листа
1 ст. л. черного перца горошком
660 мл светлого пива
2 стакана воды

Способ приготовления

1. Креветки вымой, если есть головы — отрежь. Острым ножом надрежь панцирь от головы до хвоста и вынь черную вену.

2. Положи все остальные ингредиенты (часть петрушки отложи) в глубокую кастрюлю, залей пивом и водой. Доведи до кипения и положи креветки. Вари креветки, пока они не станут розовыми, 4-7 минут.

3. Вынь креветки из кастрюли, разложи по тарелкам и залей каждую порцию небольшим количеством бульона. Посыпь оставшейся петрушкой.

Читать дальше

Ингредиенты

  • 200 г нарезанной кубиками тыквы
  • 200 г нарезанных кубиками шампиньонов
  • 1 упаковка помидоров черри, разрезанных пополам
  • 4 зубчика чеснока
  • Четверть стакана + 2 ст. л. оливкового масла
  • Полтора литра куриного бульона
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 400 г риса (желательно сорта «арборио» или другого клейкого, например, краснодарского)
  • 150 г тертого пармезана
  • 1 пучок свежего базилика
  • Соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления

1. Разогрей духовку до 180 ºС. На накрытый пергаментом для выпекания противень выложи тыкву, грибы, помидоры, выдави на них два зубчика чеснока и полей четвертью стакана оливкового масла. Посоли-поперчи по вкусу. Запекай до золотистого цвета, 5-10 минут.

2. В запасной кастрюле доведи бульон до кипения. В основной кастрюле разогрей 2 ст. л. оливкового и сливочного масла. Положи лук и 2 зубчика чеснока (все — покрошенное) и помешивай, пока не станут мягкими, 3-4 минуты. Высыпай рис и готовь, помешивая, еще минуту.

3. Добавь к рису половник бульона и мешай деревянной ложкой, пока не впитается. Повторяй операцию с бульоном, пока не перельешь его весь. Рис для ризотто должен быть «аль денте»; если бульон кончился, а рис не готов — добавь немного воды и потоми блюдо.

4. Сними с огня, добавь в ризотто овощи, половину пармезана и базилик, перемешай. Разложи по тарелкам, посыпь оставшимся пармезаном. Положи сверху зажаренный бекон, чтобы было чем похрустеть.

Читать дальше

Ингредиенты

1 кг капусты, мелко порезанной
½ крупной морковки, нарезанной вдоль тонкими пластинами
200г твердого тофу, раздели на четыре части
1 стебель лука-порея, нарежь на куски в 5 см длиной
8 грибов шиитаке, нарезанных ломтиками
8 вешенок, нарезанных ломтиками (если нет вешенок и шиитаке — любых других грибов на твой вкус)
3 ст. л. соевого соуса
800 мл слабосоленого говяжьего бульона
500г говяжьей мякоти, нарежь максимально тонкими ломтиками

Способ приготовления

1. Выложи в кастрюлю морковь, капусту, тофу, лук и грибы. Залей бульоном и соусом.

2. Накрой крышкой и доведи до кипения на сильном огне. Убавь огонь до среднего и вари, пока овощи не станут мягкими, 12-15 минут.

3. Добавь говядину, выложив ломтиками поверх овощей. Снова накрой крышкой, вари, пока не будет готово мясо, — пару минут, не больше.

4. Раскладывай суп с говядиной по тарелкам и подавай.

 

Читать дальше

Ингредиенты

  • 4 куриных бедра без кожи и костей, порежь на половинки
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 350 г острой свиной колбасы (например, чоризо) или шпикачек, порежь ломтиками
  • 1 луковица, мелко порезанная
  • 2 морковки, порежь кружками, а кружки — четвертинками
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. семян фенхеля
  • 1,5 л слабосоленого куриного бульона
  • 1 банка (425 г) белой фасоли
  • 1 средних размеров вилок листовой капусты (или
  • 200 г белокочанной), мелко порежь
  • Сок 1 лимона
  • Красный острый перец
  • Соль, растительное масло

Способ приготовления

1.Курицу посоли и поперчи по вкусу. Кастрюлю разогрей на огне чуть выше среднего, плесни масла.

2. Обжарь курицу с одной стороны до легкой корочки, минуты 3. Переверни и добавь колбасу. Готовь еще минут 5, помешивая.

3. Добавь лук, морковь, чеснок и семена фенхеля, туши, пока лук не станет прозрачным, около 8 минут. Залей бульоном и доведи до кипения.

4. Положи фасоль, перемешай. Накрой крышкой, убавь огонь до минимума и вари до готовности курицы, примерно 40 минут.

5. Сними крышку и добавь в рагу капусту. Вари на медленном огне, подливая бульон, если рагу с курицей слишком загустеет, пока ингредиенты не станут мягкими, примерно полчаса. В готовое рагу с курицей влей лимонный сок. Должно получиться 4-6 порций.

Читать дальше
Такие котлеты - тот удивительный случай, когда и вкусно, и полезно, и от них не толстеют. Почему?  Бурый нешлифованый рис не только сохраняет все полезные минеральные  вещества, содержащиеся в оболочке, но и оставляет гарниру легкий ореховый привкус. Лечо придает блюду пикантность, которой обычно не хватает любой диетической еде. В таком ярком по цвету и вкусу окружении даже паровая куриная котлета совсем не кажется скучной.

Такие котлеты – тот удивительный случай, когда и вкусно, и полезно, и от них не толстеют. Почему?  Бурый нешлифованый рис не только сохраняет все полезные минеральные  вещества, содержащиеся в оболочке, но и оставляет гарниру легкий ореховый привкус. Лечо придает блюду пикантность, которой обычно не хватает любой диетической еде. В таком ярком по цвету и вкусу окружении даже паровая куриная котлета совсем не кажется скучной.

Читать дальше
Яндекс.Метрика